Remove cp1251. Я сильно недооценивал трудолюбие неизвестного кодера.

_incl_data/class/Core/Config.php

@@ -8,7 +8,6 @@ class Config
     private function __construct()
     {
         error_reporting(E_ALL ^ E_NOTICE);
-        setlocale(LC_CTYPE, "ru_RU.CP1251");
 
         ini_set('display_errors', 'Off');
         ini_set('date.timezone', 'Europe/Moscow');

_incl_data/class/Core/Database.php

@@ -14,7 +14,7 @@ class Database
     */
     private function __construct() {
         mysql_select_db(Config::get('db_name'), mysql_connect('localhost', Config::get('db_user'), Config::get('db_password')));
-        mysql_query('SET NAMES cp1251');
+        mysql_query('SET NAMES utf8mb4');
     }
 
     /**
@@ -42,7 +42,7 @@ class Database
             [
                 PDO::ATTR_ERRMODE => PDO::ERRMODE_EXCEPTION,
                 PDO::ATTR_DEFAULT_FETCH_MODE => PDO::FETCH_ASSOC,
-                PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND => "SET NAMES cp1251",
+                PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND => "SET NAMES utf8mb4",
                 PDO::ATTR_STRINGIFY_FETCHES => false,
                 PDO::ATTR_EMULATE_PREPARES => false,
             ]

_incl_data/class/Core/Mail.php

@@ -9,8 +9,6 @@ class Mail
     public static function send($to, $message, $subject = 'Бойцовский клуб')
     {
         require dirname(__DIR__) . '/mail/class.phpmailer.php';
-        $message = mb_convert_encoding($message, 'UTF-8', 'CP1251');
-        $subject = mb_convert_encoding($subject, 'UTF-8', 'CP1251');
         $mail = new PHPMailer;
 
         $mail->IsSMTP();                                      // Set mailer to use SMTP
@@ -23,7 +21,7 @@ class Mail
         $mail->CharSet = 'UTF-8';
 
         $mail->From = 'newcombats@yahoo.com';
-        $mail->FromName = mb_convert_encoding('Бойцовский Клуб', 'UTF-8', 'CP1251');
+        $mail->FromName = 'Бойцовский Клуб';
         $mail->AddAddress($to);  // Add a recipient
 
         $mail->IsHTML(true);                                  // Set email format to HTML